Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина




Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
Ашы-сорпа -
Ашы-сорпа

        Состав:
        500 г баранины
        250 г конины (пашины)
        75—100 г курдючного сала
        2 редьки
        4 луковицы
        3—4 помидора
        1 головка чеснока или 3—4 головки и зелень черемши или колбы
        1 стакан степной рубленой зелени (пастушья сумка, люцерна и т. д.) или 2 ст. ложки петрушки
        1 ст. ложка кервеля
        2 яйца
        1—2 ст. ложки молока 1 ч. ложка муки
        0,5 ч. ложки черного молотого перца
        2—3 лавровых листа
        1,5 л кипятка
        Приготовление:
        1. Подготовленные кости баранины и конину (одним куском) залить кипятком, сварить бульон.
        2. Мякоть баранины нарезать узкими тонкими полосками в виде толстой лапши и обжарить на перекаленном курдючном сале в казане в течение 10—15 мин, добавить затем нарезанный кубиками лук и редьку соломкой и продолжать обжаривать и тушить еще 20—25 мин, добавляя по мере выкипания сока небольшое количество бульона. Незадолго до готовности мяса добавить помидоры, нарезанные крупными дольками.
        3. Полученный мясо-овощной соус ввести в подготовленный бульон, добавить лавровый лист, перец, посолить и довести до кипения.
        4. Одновременно взбить яйца и молоко и развести в яично-молочной смеси муку. Вылить эту смесь на разогретую с маслом сковороду и поджарить. Полученный плотный омлет нарезать в виде крупной лапши и заправить им ашы-сорпу.
        5. Сразу же после этого всыпать в ашы-сорпу зелень, рубленый чеснок и дать потомиться под крышкой без огня 3—4 мин.
        6. Перед подачей на стол вынуть из бульона конину, нарезать ее тонкими ломтиками и вновь опустить в бульон.

. . 2005.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (ЗАГУЩЕННЫЕ СУПЫ) ПЕРВЫЕ БЛЮДА (ЗАГУЩЕННЫЕ СУПЫ)         В казахской кухне фактически имеется лишь два блюда, которые можно отнести к категории загущенных супов. Одно из них, как уже говорилось, старинное, традиционное (наурыз-коже), другое (ашы-сорпа) — новое, появившееся в последние десятилетия под влиянием узбек

Заказать работу



наверх страницынаверх страницы на верх страницы





© Библиотека учебной и научной литературы, 2012-2016 Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования