Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина




Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
Аш (плов) -
Аш (плов)

        Как и всюду в Средней Азии, в Туркмении к числу любимейших и распространенных вторых блюд с мясом относится плов (аш).
        По своей технологии и составу туркменский аш в основном аналогичен узбекским пловам, но в Туркмении в качестве мяса для плова чаще, чем в Узбекистане, используется дичь, особенно фазаны. Такой плов готовят, как правило, с зеленым рисом.
        Морковь частично или полностью заменяют урюком, для обжаривания используют кунжутное масло и едят готовый аш обычно с кислым соусом из альбухары (мелкой кислой зеленой сливы типа мирабель или ткемали) или с экстрактом из гранатового сока — нарровом, в то время как в Узбекистане в качестве приправы к плову чаще употребляют гураоб или пиез-ансур.
        Лишь один вид плова в Туркмении отличается технологией от общего среднеазиатского типа. Это огурджалинский плов, распространенный у прикаспийских туркмен. В нем обращает на себя внимание раздельное приготовление мяса и рисовой части плова, а также вываривание мяса после обжаривания.

. . 2005.

Аш огурджалинский Аш огурджалинский         Состав:        750 г баранины        4 луковицы        3—4 моркови        1,5 стакана риса        0,75—1 стакан кунжутного масла        1 ч. ложка красного молотого перца        2 ч. ложки ажгона (семян)        1,5 стакана урюка        2 шепотки шафрана        по 2 ст. ло
Балыклы янахлы-аш (рыбный плов) Балыклы янахлы-аш (рыбный плов)         Состав:        500—750 г рыбного филе        0,75—1 л воды        0,5 стакана кунжутного масла        4 луковицы        2—3 крупные моркови        1—1,5 стакана риса        0,5—0,75 стакана жирной, густой сметаны или 1 стакан катыка        20 горошин черного

Заказать работу



наверх страницынаверх страницы на верх страницы





© Библиотека учебной и научной литературы, 2012-2016 Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования