Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина




Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
АБГОРА -
АБГОРА

         (азерб., не скл.). Незрелый виноград любого сорта, или его терпкий сок, в возрасте, когда виноградины еще твердые и не начали наливаться и приобретать прозрачность. Используется в азербайджанской национальной кухне как компонент в процессе приготовления ряда мясных блюд из целого мяса (гора-мусабе, сабзи-кавурма, турши-кавурма, плов и др.) для придания мясу более нежной консистенции и кисловатого вкуса.

. . 2005.

абгора Абгора Абгора - сок незрелого винограда, который после непродолжительного брожения используется вместо уксуса (азербайджанская кухня). Словарь кулинарных терминов. 2012.
Сабза-каурма Сабза-каурма         Состав:        1 кг баранины (мякоть)        50 г курдючного сала        500 г лука (половина зеленого)        1 стакан абгора (незрелого винограда или его сока) или 0,5 стакана лимонного сока        250 г зелени нейтральных трав (шпината, спорыша)        100 г кинзы        2
АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ         Своеобразие азербайджанской кухни заключается в том, что, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями — наличием одного и того же типа очага (тындыр), кухонной утвари и пищевого сырья, — она создала на этой базе несколько иное меню и в целом ин
Гора-мусабе Гора-мусабе         Состав:        1 кг бараньей мякоти (задняя часть)        500 г абгора (незрелого винограда)        50 г курдючного сала        5 луковиц        2 ч. ложки корицы пряная зелень — отдельно        Приготовление: Баранину нарезать на 4 куска (по 200—250 г) крупными ровными прямоуг
Гиймя-хинкал Гиймя-хинкал         Состав:        для гиймя:        500 г баранины (мякоти)        4 луковицы        50 г курдючного сала        0,5 стакана курута (или 1 стакан тертого чанаха)        1 лимон (сок) или 0,5 стакана абгора        1—1,5 стакана катыка        2 ч. ложки корицы        для хинкала:  

Заказать работу



наверх страницынаверх страницы на верх страницы





© Библиотека учебной и научной литературы, 2012-2016 Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования